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【水缘文学•医学科普】明天，我们吃什么样的“肉”||王金山(安徽)

更新时间：2022-05-07 19:41:07 来源： 作者: 浏览1160次 文字大小：大中小
杂谈
明天，我们吃什么样的“肉”
影片《新美国饮食》中有这么一幕：在一猪圈里，有人拼命在３只700多磅重的猪身上注射激素，使它们以不正常的速度长大，并喂它们大量抗生素，使每只猪体内充满危险的毒素。由此，美国食品药物检验局在检验美国食物含毒成分时，发现有95%来自肉、蛋、鱼和乳制品，其中以牛、猪、鸡、羊等肉类食品含毒成分最严重。
“现在的肉为什么不如从前香了？”美国人在这么问，中国人也在这么问。按理，我们是不应该这么问的。毕竟我们这个古老的国家里，自古就有“民以食为天”之说。特别是这十几年来，随着人民生活水平的提高，肉类食品琳琅满目了。遗憾的是，“四月肥，四月肥，四月不出肥，厂家保索赔……”我们今天所吃到的鸡、鱼、鸭、猪、羊、牛等等，多半是由现代饲料工业快速“催”起来的，再加上不法商贩的注水肉、病死肉等，这肉质还如何保证？
“明天，我们吃什么肉放心？”人们在焦灼地询问。是啊，肉类，谁家不需要？可这肉类的质量确实叫人不放心。那么，当这些肉“不纯”时，该吃什么样的肉才叫人放心？
据有关资料显示，被誉为“健康美食”的鸵鸟肉，在外观上与牛肉相似，属纯红肌，富含蛋白质，且脂肪、胆固醇含量低。更重要的是，鸵鸟肉与牛肉、猪肉、鸡肉相比不存在药物残留问题，具有安全无害的特点，适合现代人类膳食潮流。鸵鸟肉细嫩、鲜美，肉质胜过牛肉。因此，营养学家认为鸵鸟肉是人类最理想的健康食品，将成为本世纪的主体肉食之一，并为减少威胁人类心血管疾病发挥效能。
近年来，市场上又出现了一种引人注目的新食品，它们的样子像鸡、鸭、鱼或猪肉，但却不是通过饲养畜禽而获得的制品，也不是耕种收获的五谷杂粮，而是利用现代发酵工程技术制成的，被人们誉为“人造肉”。据悉，利用微生物的许多特殊本领，通过现代工程技术手段发酵生产出的单细胞蛋白质，繁殖速度快，这种单细胞蛋白具有很高的营养价值，蛋白质含量可达细胞干重的70%，比一般植物高4—6倍。而且，单细胞蛋白质里氨基酸的种类比较齐全，有几种在一般粮食里缺少的氨基酸，在单细胞蛋白里却大量存在。另外，单细胞蛋白质食物中还含有多种维生素，这也是一般食物所不能及的。如一头体重500千克的牛，每天只能合成0．5千克蛋白质，而500千克的活菌体，只要条件合适，在24小时内就能够生产1250千克蛋白质。而且生产单细胞蛋白质的原料十分丰富，如农作物的秸秆，农副产品加工业的大量废水、废渣，以及石油产品、甲醛等，都可用来发酵生产单细胞蛋白。
正是由于单细胞蛋白具有这些突出的优点，现在人们用它加上相应的调味品做成鸡、鱼、猪肉的代用品，不仅外形相像，而且味道鲜美，营养也不亚于天然的鱼、鸡、鸭以及猪肉等制品。也许过不了多久，用单细胞蛋白制成的饭菜，就会出现在千家万户的餐桌上，“美味佳肴”任君品尝呢！
当然，在目前还没有这样的“肉”上餐桌前，我们还是要提倡肉类“原汁原味”而无污染。

（原载《安徽工人报》1996年11月28日、河南《家庭医学》杂志1999年2期，署名：益思）
猪血何时受人们的器重？
猪血，性味咸平。功能有治头风晕眩，腹胀腹痛，心烦等。可煮食或干燥为末，内服，生血；涂敷或干燥粉末喷撒外用，可治宫颈糜烂。是的，猪血作为动物血液，其所含成分比起其它类的动物血液更接近人血，对健康更有利。近年来，有关专家研究表明，人们多吃猪血，可有明显的美容作用，因为猪血干品的含铁量很高，每百克内高达45mg，且猪血中的铁离子摄入后更易为人体吸收利用，从而达到有效补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血。
猪血，价廉物美的猪血，被人们誉为“养血之宝”、“天然美容品”。笔者记得小时候，老乡们有这样一个不成文的规矩：谁家杀了猪，肉都无所谓，但是猪血一定要让大家都尝尝鲜的，否则，小孩们就要在你家的门口边跑边唱：“大家吃大家香，一家吃害疔疮！”弄得你家大门都不敢开。当然，小孩的诅咒是不可信的，但这种“民意”最起码反映出农民也认识到猪血的营养和吃猪血对身体健康的好处。
那时，农村都比较穷，我们最好的营养也就是吃炒熟的猪血。它不单单价格便宜，主要是营养丰富，且自产自销；因为是自家和老乡们吃，卫生可是不能含糊的。杀了猪后，将猪血加工后，用凉水泡着，到食用时，取几块，加点盐油葱蒜姜炒熟后，味道真不错，我们一吃就是一大碗；有的家还将煮熟的猪血切成片，与粉丝、黄瓜丝等做成凉拌菜或与瘦肉、粉丝、青菜等放在一起烧成汤吃，味道美极了！
人们杀过猪后，将猪血每家分一点，说是“加强营养”、“有福同享”，于是，每家每户，都欢天喜地，像逢年过节一样，家家炒得喷喷香。
猪血，作为家家户户的美餐，同时联络了父老乡亲们的感情。然而，曾几何时，猪血仿佛在笔者的脑际中消失了。究其原因，主要是市场上看不到卖，饭店里也基本上看不到用猪血炒的菜。有猪必有血，那么，猪血哪里去了呢？据有关人士调查分析，以前各地的肉联厂集中屠宰，一次性杀猪很多，因而有专门收集猪血的设施，这样一部分猪血流向市场，另一大部分猪血又经厂里的生产车间加工成血粉。但自从许多城市实行定点屠宰后，基本上都是由个体户私人收购，生猪到各个所属的屠宰点进行检验、缴税、屠宰，再各自分散经营。这样，肉联厂集体所有的生猪量便大大减少，再加工猪血粉便很不合算，于是，猪血都白白流到污水中去了。此外，当今的各城市肉联厂，大都交给了私人承包，屠宰点又十分分散，因为是分散经营，要了猪血处理就比较麻烦，又没有多大利可赚，干脆，不要算了。当然，猪血的遭冷遇，还与人们的生活习惯以及认识上的偏差有关系。现在，人们的生活水平普遍提高了，生活好了，难免对价格低廉的猪血不屑一顾；再就是卫生问题。过去，人们的生活水平较低，偏重营养，但对卫生是不大讲究的；如今，人们的生活水平提高了，自然而然对卫生的要求也就相应地高了。那些私人个体户宰杀的猪血，卫生状况实在不敢叫人恭维！猪血里的杂质太多，无合格的检验标准，这样的猪血老百姓是不敢轻易入口的，还是国家企业加工的猪血让人吃了放心，因为他们有一定的把关“设备”，能达到卫生标准，而个体户就不具备这个条件，难保证猪血的卫生，所以，消费者一般是不敢轻易买个体户卖的猪血食用的。
猪血，营养丰富的猪血，何时再重返居民的餐桌上？猪血，营养丰富的猪血，浪费了是多么可惜呀！据悉，欧美国家和日本将猪血应用到食品中，做出了猪血香肠、猪血点心等新型食品，而我们现在却让这宝贵的猪血大都白白地流掉了，真是可惜！
营养丰富的猪血何时受人们的器重？
大家吃大家香……


（原载陕西《医药与保健》杂志2001年9期）
吃颜色深一点的猪肉好
编辑同志：
最近，我夫人到超市去购物，顺便买回来几斤猪肉。我说附近菜市场上的猪肉多的是，干吗要到超市去买呢？夫人说她买的肉跟菜市场上卖的肉不一样，我说怎么不一样，她说是“深色肉”，可好吃呢！我不明白，颜色深的猪肉为啥好呢？
安徽    胡近磊
胡读者：
关于猪肉颜色深一点好还是浅一点好，迄今人们都还在困惑不已。如今，科学家给出了答案，即深一点好。大家知道，猪肉是否可口主要看PH值，而专家经过研究发现，颜色是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度大小。1表示很酸，10则表示碱性很强，酸性会破坏肌肉的蛋白质，导致肉质松软，深色猪肉的PH值较高，其酸性较浅色猪肉小，肉也就显得柔嫩、多汁和可口。
当然，我们更需要吃的是无公害猪肉。无公害猪肉即是严格按照农业部无公害食品标准组织生产的安全食品，是指从养殖、屠宰、配送到销售都没有受污染的健康安全肉。首先是在生猪养殖环境、兽药和饲料使用等方面进行了严格规范，在养殖过程中保证无污染；其次对生猪产品中重金属、兽药等18种对人体有害物质指标进行严格检测，保证终端产品质量安全；同时，生猪的屠宰必须在政府指定的屠宰场进行。确保屠宰过程卫生、安全；屠宰后肉品的配送采用封闭式冷藏运输，确保运输过程无污染。
还有，我们还可采用看肉品上是否盖有动物检疫印章，是否有农业部监制的检疫合格证明。若肉品皮肤大片或者全身紫红，或者有红色斑块、红点，脂肪黄色或灰红色，肌肉暗红色，在较大的血管中充满黑色的凝血，属于病害猪肉，不要购买。其次，病害肉大多有腐败气味，可闻一闻。另外，正常的肉有一定弹性，病害肉弹性较低，指压痕恢复慢。


（原载湖北《知音·打工》杂志2007年6期下半月刊，署名：康静）
小品文
内外有别
时间：1979年春季。
厂党委李书记正仰靠在沙发椅上闭目养神，儿子四宝风风火火地进来了。
“爸，我也报名应征了！”四宝进门就嚷道。
“什么？！”李书记猛地一楞，迅即睁开眼，怒问道，“谁叫你不征求大人意见，自作主张的？”
“这有什么！”四宝满不在乎地说，“您不是在全厂职工大会上号召年轻人要积极应征，保卫党中央，保卫‘四化’成果，保卫祖国的边疆不受侵犯嘛！”
“这，这……”李书记一时语促，“那是说给人家听的，你这个‘愣头青’，就当成真了？如今边境很吃紧，说不定我们国家还要跟某国大干一场呢！”
“好啊，我从小就喜欢打仗呢！”四宝似乎有点激动。
“打仗？你以为那是你们小孩玩游戏呀？打仗是要死人的，死人，你不怕吗？”李书记连吓带唬。
“死？”四宝闻言脊背发凉，“死，谁不怕？可我已经报名了，咋办？”
“没事，一会儿我打个电话给招兵办的张排长，就说你有先天性心脏病……”李书记老练地说。
“心脏病？”四宝觉得心脏真得“咕咚、咕咚”跳了起来……
（原载《安徽青年报》1979年11月23日，署名：苗军）
病因
一位病人腹胀，吃山楂丸、木香顺气丸等都不见好转，医生查房时，厉声问道：“你最近都乱吃了什么东西？”病人怯生生地回答：“我除掉吃饭吃馍，没吃什么呀？”“奇怪，别人吃药都管用，你为什么老是肚胀？”医生像是在自言自语，又像在问病人。“病因还不在你嘛！”病人委屈地撇了撇嘴。“笑话，肚胀与我有什么关系？”医生生气了，声调也提高了不少。“有关系，”病人斗胆顶道，“你要是换副面孔，我可就消气啦！”


（原载《安徽青年报》1988年4月13日、北京《养生大世界》杂志2002年3期，署名：金剑）


原载《安徽工人报》1997年2月25日）


（原载《合肥晚报》1996年10月14日）
（本文系水缘文学（ID：sywxwk）原创首发，作者：王金山）


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